Практически каждый из нас может отличить откровенно плохой кофе от хорошего, или эспрессо от кофе средней или слабой обжарки. Настоящие почитатели этого волшебного напитка различают намного больше оттенков вкуса и аромата. А некоторые профессиональные дегустаторы по одному только вкусу и аромату кофе могут определить даже регион, в котором он был выращен. 
Что же такое профессиональная дегустация кофе и как она проводится? Многие думают, что дегустация начинается с оценки вкуса напитка. Но это не так. Дегустация начинается с визуального осмотра приготовленного кофе. Удивительно, но по внешнему виду пены в кружке кофе можно определить, не только присутствие в нём робусты, но и примерное содержание протеинов и жиров в напитке. 
После визуальной оценки необходимо провести обонятельную. Существует огромное количество оттенков аромата, уловить которые способны только профессионалы с огромным опытом. Но нам, простым любителям стоит запомнить, что положительными считают цветочные, шоколадные, фруктовые оттенки и аромат жареного хлеба. Любые другие нотки, например, соломенный, травяной или арахисовый, говорят о неправильном хранении, обжарке, дефектах зерен или других проблемах.
После оценки аромата можно переходить к оценке вкуса. Для этого ложечкой надо набрать кофе и втянуть в рот с воздухом, чтобы капли расплескались по языку, и получился настоящий «удар вкуса». Конечно, без долгих тренировок оценить гармоничный это вкус, богатый или сложный, будет трудно, но заметить лёгкую кислинку или шоколадную горечь, смогут все. Главное, чтобы во вкусе не было неприятных химических нот, привкуса плесени или горелого. 
А после того как вы проглотите кофе, начинается ещё одно увлекательное путешествие - изучение послевкусия.  Наверное, только кофе способен оставлять такое богатое и долгое послевкусие, в котором переплетаются совершенно неожиданные нотки. Чем дольше и приятнее послевкусие, тем лучше. Самым прекрасным послевкусием отличаются наиболее ценные сорта кофе.